食品添加劑使用和管理常見問題及建議

一、食品添加劑的定義及分類

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物質(zhì)。需要指出的是，食品添加劑本身并非食品，一般無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品中的用量較小，但對(duì)改善食品感官品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期有重要作用。按照來源和性質(zhì)，可將食品添加劑分為天然添加劑和人工合成添加劑兩大類。天然添加劑主要來源于動(dòng)植物、微生物等，如姜黃提取物、辣椒紅等。人工合成添加劑則通過化學(xué)合成獲得，如安賽蜜、三聚磷酸鈉等。按照在食品中的功能，常見的食品添加劑類型包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、品質(zhì)改良劑、漂白劑和凝固劑等。

二、食品添加劑應(yīng)用常見問題

現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展使得食品添加劑成為食品生產(chǎn)加工必不可少的重要物質(zhì)。我國對(duì)生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的規(guī)范主要依照 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等文件，相關(guān)部門對(duì)食品中添加劑超范圍、超限量和非法添加等“兩超一非”的監(jiān)督管理也在逐年加強(qiáng)，但有部分食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在使用和管理食品添加劑的過程中仍然存在一些違規(guī)違法行為，主要包括以下情況。

1、違規(guī)使用非法添加物 

非法添加物是不屬于食品添加劑范圍內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，非法添加物的使用不僅影響到消費(fèi)者的飲食健康安全，同時(shí)也對(duì)食品添加劑相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)秩序造成負(fù)面影響。

2、超范圍或超量使用添加劑 

 國家對(duì)于食品添加劑的適用范圍和使用量進(jìn)行了明確規(guī)定，部分商家出于食品生產(chǎn)成本等考慮，在實(shí)際生產(chǎn)中可能會(huì)超范圍或超量使用添加劑，主要包括防腐劑、甜味劑、色素等添加劑的使用。

3、食品添加劑標(biāo)識(shí)問題

違規(guī)使用食品添加劑標(biāo)識(shí)也是常見問題之一。為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，有關(guān)部門規(guī)定商家必須將食品添加劑成分標(biāo)注在出售的食物外包裝上，消費(fèi)者有權(quán)知道自己購買的食物中添加了哪些成分。但是部分商家無視這一規(guī)定將違規(guī)添加劑加入到了食品中，并且對(duì)食物包裝中的添加劑成分進(jìn)行掩蓋，使消費(fèi)者知情權(quán)受到損害，食品安全也受到了嚴(yán)重影響。

4、食品添加劑日常貯存、領(lǐng)用管理缺失  

企業(yè)管理人員對(duì)食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存、領(lǐng)用沒形成系統(tǒng)性管理，食品添加劑的進(jìn)出庫的記錄，車間使用剩余量的貯存、退還及帳實(shí)核對(duì)工作不到位。帳物的核實(shí)檢查不系統(tǒng)，帳物使用沒有追溯制度。車間人員不是按需要用量領(lǐng)取，不僅造成浪費(fèi)還容易發(fā)生添加劑誤加漏加等質(zhì)量安全事故。有些企業(yè)為了省去進(jìn)出倉管理的麻煩，甚至將采購回來的全部食品添加劑開出倉單給車間，任由車間自由支配。

5、企業(yè)食品添加劑添加過程缺乏監(jiān)管

（1）稱重環(huán)節(jié)使用不恰當(dāng)?shù)姆Q量工具導(dǎo)致稱量不準(zhǔn)確，企業(yè)配料使用分度值較低的電子秤稱量食品添加劑導(dǎo)致誤差較大，不能滿足食品添加劑使用要求。

（2）攪拌環(huán)節(jié)缺少監(jiān)控造成攪拌不均勻等現(xiàn)象，要確保食品添加劑在最終產(chǎn)品中的含量能夠達(dá)標(biāo)，不僅需要控制添加用量，還需要保證食品添加劑能夠均勻分散到產(chǎn)品中。